Łukasz Błażejewski, 7th Street: Największą dynamiką obrotów mogą pochwalić się restauracje w sieci

Redakcja Galeriehandlowe.pl

redakcja@galeriehandlowe.pl

2015-02-13 | 08:01

Każdy właściciel przed otwarciem lokalu gastronomicznego zastanawia się jaki rodzaj prowadzonej działalności jest najbardziej opłacalny. Sieć restauracji 7th Street rozwija się na zasadzie franczyzy i dzięki temu odnotowuje dodatnią dynamikę obrotów od początku funkcjonowania, a plany jej rozwoju zakładają kolejne otwarcia w centrach handlowych. O szczegółach opowie Łukasz Błażejewski, właściciel lokali gastronomicznych 7th Street.

Jak wygląda profil przeciętnego klienta Państwa restauracji?

Największą grupą wiekową odwiedzającą nasze restauracje to osoby w wieku 24-36 lat i stanowi ona 60% całego ruchu w naszych restauracjach. W podziale na płeć jest to 60% mężczyźni i 40% kobiety.

Jakie pozycje Państwa menu są najbardziej popularne wśród klientów?

Trudno nam się odnieść do trendów na przestrzeni ostatnich lat. Nasze restauracje specjalizują się w daniach w wołowiny i drobiu, toteż właśnie takie dania u nas cieszą się największą popularnością.

Czy klienci mogą podawać Państwu propozycję zmian lub innowacji do menu?

Tak oczywiście. Staramy się słuchać głosu naszych gości, a uwagi i kierunki rozwoju omawiamy podczas cyklicznych spotkań z franczyzobiorcami, bo to oni są najbliżej naszych gości.

Z czego wynikał pomysł, by otworzyć sieć 7th Street oraz, by współpracować z franczyzobiorcami? W jaki sposób kontrolują Państwo efektywność restauracji prowadzonych przez franczyzobiorców?

7th Street od początku nastawiony był na rozwój w Polsce poprzez sieć franczyzową. Regularnie odwiedzamy nasze restauracje w celu utrzymywania jednolitego poziomu oraz omawiania bieżących spraw. Organizujemy także cykliczne spotkania franczyzobiorców 3-4 razy do roku.

Dotychczas większość Państwa lokalów gastronomicznych znajduje się poza centrami handlowymi, planują jednak Państwo w najbliższym czasie otwarcie w galeriach handlowych. Jak w związku z tym oceniają Państwo poziom stawek czynszów w tych obiektach?

Aktualnie planujemy otwarcia w Słupsku przy ul. ul. Szczecińskiej oraz w Gdyni przy ul. Kazimierza Górskiego. Odnosząc się zatem do stawek, jakie zostały nam zaproponowane w tych obiektach możemy stwierdzić, że zarówno stawki jak i ogólne warunki współpracy są dla nas atrakcyjne.

Czy uważa Pan, że polski rynek gastronomii wymaga stworzenia sieci restauracji, czy szansę przetrwania mają również pojedyncze lokale?

Na polskim rynku jest bardzo dużo miejsca na pojedyncze lokale, które prowadzone będą przez właścicieli gotowych włożyć serce w swoją restaurację, ale także zaoferować coś, co w sieci jest dosyć trudne do realizacji czyli elastyczne menu zmieniające się częściej niż tylko sezonowo. Aktualnie jednak w Polsce największą dynamiką sprzedaży mogą pochwalić się restauracje działające w sieci oraz kawiarnie.

Czy odnosi się to również do Państwa firmy?

Tak, wszystkie nasze restauracje odnotowują dodatnią dynamiką od początku funkcjonowania w ujęciu kwartał do kwartału.

Czy w Pana opinii polski rynek gastronomii w ciągu najbliższych kilku lat ulegnie konsolidacji, czy wręcz przeciwnie, pojawi się na nim więcej graczy?

Na pewno w najbliższych latach kilka sieci połączy się ze sobą oraz wiele nowych lokali zdecyduje się przyłączyć do istniejących i działających z sukcesem sieci. Możemy też liczyć na wysyp wielu pojedynczych, ale innowacyjnych konceptów gastronomicznych.

Oceń artykuł:

Łukasz Błażejewski, 7th Street: Największą dynamiką obrotów mogą pochwalić się restauracje w sieci

Polityka Prywatności

  1. Serwis nie zbiera w sposób automatyczny żadnych informacji, z wyjątkiem informacji zawartych w plikach cookies.
  2. Pliki cookies (tzw. „ciasteczka”) stanowią dane informatyczne, w szczególności pliki tekstowe, które przechowywane są w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i przeznaczone są do korzystania ze stron internetowych Serwisu. Cookies zazwyczaj zawierają nazwę strony internetowej, z której pochodzą, czas przechowywania ich na urządzeniu końcowym oraz unikalny numer.
  3. Podmiotem zamieszczającym na urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu pliki cookies oraz uzyskującym do nich dostęp jest operator Serwisu.
  4. Pliki cookies wykorzystywane są w celu:
  5. dostosowania zawartości stron internetowych Serwisu do preferencji Użytkownika oraz optymalizacji korzystania ze stron internetowych; w szczególności pliki te pozwalają rozpoznać urządzenie Użytkownika Serwisu i odpowiednio wyświetlić stronę internetową, dostosowaną do jego indywidualnych potrzeb;
  6. tworzenia statystyk, które pomagają zrozumieć, w jaki sposób Użytkownicy Serwisu korzystają ze stron internetowych, co umożliwia ulepszanie ich struktury i zawartości;
  7. utrzymanie sesji Użytkownika Serwisu (po zalogowaniu), dzięki której Użytkownik nie musi na każdej podstronie Serwisu ponownie wpisywać loginu i hasła;
  8. W ramach Serwisu stosowane są następujące rodzaje plików cookies:
  9. „niezbędne” pliki cookies, umożliwiające korzystanie z usług dostępnych w ramach Serwisu, np. uwierzytelniające pliki cookies wykorzystywane do usług wymagających uwierzytelniania w ramach Serwisu;
  10. pliki cookies służące do zapewnienia bezpieczeństwa, np. wykorzystywane do wykrywania nadużyć w zakresie uwierzytelniania w ramach Serwisu;
  11. „wydajnościowe” pliki cookies, umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania ze stron internetowych Serwisu;
  12. „funkcjonalne” pliki cookies, umożliwiające „zapamiętanie” wybranych przez Użytkownika ustawień i personalizację interfejsu Użytkownika, np. w zakresie wybranego języka lub regionu, z którego pochodzi Użytkownik, rozmiaru czcionki, wyglądu strony internetowej itp.;
  13. „reklamowe” pliki cookies, umożliwiające dostarczanie Użytkownikom treści reklamowych bardziej dostosowanych do ich zainteresowań.
  14. W wielu przypadkach oprogramowanie służące do przeglądania stron internetowych (przeglądarka internetowa) domyślnie dopuszcza przechowywanie plików cookies w urządzeniu końcowym Użytkownika. Użytkownicy Serwisu mogą dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących plików cookies. Ustawienia te mogą zostać zmienione w szczególności w taki sposób, aby blokować automatyczną obsługę plików cookies w ustawieniach przeglądarki internetowej bądź informować o ich każdorazowym zamieszczeniu w urządzeniu Użytkownika Serwisu. Szczegółowe informacje o możliwości i sposobach obsługi plików cookies dostępne są w ustawieniach oprogramowania (przeglądarki internetowej).
  15. Operator Serwisu informuje, że ograniczenia stosowania plików cookies mogą wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronach internetowych Serwisu.
  16. Pliki cookies zamieszczane w urządzeniu końcowym Użytkownika Serwisu i wykorzystywane mogą być również przez współpracujących z operatorem Serwisu reklamodawców oraz partnerów.
  17. Więcej informacji na temat plików cookies znajdziesz pod adresem http://wszystkoociasteczkach.pl/ lub w sekcji „Pomoc” w menu przeglądarki internetowej.